ویژگی های بیوشیمیایی، بافتی و ارزیابی حسی برگر ترکیبی گوشت قرمز و سوریمی ماهی کپور معمولی در طول دوره نگهداری در حالت انجماد (C۱۸º-)
فایل این مقاله در 22 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
چکیده مقاله:
P). از سویی دیگر میزان به هم پیوستگی، کشسانی و قابلیت جویدن در هر دو برگر نگهداری شده به صورت منجمد کاهش معنی داری نشان داد (۰۵/۰>P). بعلاوه میزان استحکام بافت و تنش برشی در هر دو برگر در طی دوره نگهداری به صورت منجمد با افزایش معنی داری مواجه شد (۰۵/۰>P). نتایج به دست آمده از سنجش رنگ در طی دوره نگهداری نشان داد که میزان قرمزی و زردی بافت برگر کاهش و سفیدی و روشنایی هر دو برگر نگهداری شده افزایش یافت (۰۵/۰>P). نتایج ارزیابی حسی نیز حاکی از این است که طعم و بو برگرها تا روز ۴۵ نگه داری هیچ تفاوت معنی داری با روز صفر نداشت (۰۵/۰
سوریمی در پایان دوره از امتیاز کمتری برخوردار بود (۰۵/۰>P).
کلیدواژه ها:
نویسندگان
گروه شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
گروه شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله: