تاثیر شرایط خشک کردن پاششی بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی، عملکردی و بازده تولید پودر عصاره مالت

در این مطالعه، تاثیر پارامترهای مختلفی نظیر دمای هوای ورودی خشک کن و غلظت مالتودکسترین بر بازده تولید، خواص فیزیکی شیمیایی، عملکردی و بازده تولید پودر عصاره مالت خشک شده به روش پاششی مورد بررسی قرار گرفت. فرآیند تولید با استفاده از یک خشک­کن پاششی در مقیاس پایلوت انجام شد. دمای هوای ورودی و غلظت مالتودکسترین متغیرهای فرآیند بودند، بدین ترتیب که از مالتودکسترین (۲۰-۱۸DE=) به­عنوان کمک خشک­کن در غلظت­های (w/w) ۲۰،۳۰ و ۴۰% براساس وزن عصاره مالت و دمای هوای ورودی (۱۴۰، ۱۶۰ و C˚۱۸۰) و بصورت همسو با محلول خوراک برای خشک کردن استفاده گردید. در همه آزمون­ها، دور اتمایزر، سرعت جریان خوراک، دمای خوراک و فشار هوای نازل به ترتیب در rpm۱۸۰۰۰، ml/min۱۰، C˚۱±۳۰ و ۱/۰±۴ بار ثابت نگاه داشته شدند. نتایج نشان داد که با افزایش دمای هوای ورودی و غلظت مالتودکسترین، بازده تولید پودر، اندازه ذرات و تخلخل افزایش، در حالی­که از مقدار رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته توده، دانسیته حاصل از ضربه، ذره، جاذب­الرطوبه بودن و رنگ پودرها کاسته شد. در مجموع، دمای هوای ورودی بالاتر موجب افزایش انحلال­پذیری پودرها گردید اما با افزایش غلظت مالتودکسترین، این مقدار کاهش یافت. نهایتا دمای هوای C˚۱۸۰ و غلظت ۴۰% مالتودکسترین بهترین تاثیر را از نظر بازده مناسب، خواص فیزیکوشیمیایی و عملکردی قابل قبول بر تولید پودر عصاره مالت می­گذارد.

کلیدواژه ها:

بازده تولید ، خشک کردن پاششی ، خواص فیزیکی شیمیایی ، پودرعصاره مالت ، مالتودکسترین