ارزیابی میزان ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره آبی و الکلی میوه نسترن وحشی (Rosa canina L.) شمال ایران
محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 27، شماره: 3
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 143
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-27-3_006
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
چکیده مقاله:
امروزه به علت اثرات منفی آنتیاکسیدانهای سنتزی، صنعت غذا توجه بیشتری به آنتیاکسیدان های طبیعی کرده است. در این پژوهش ترکیبات فنولی میوه نسترن وحشی (Rosa canina L.) بعنوان منبع طبیعی آنتی اکسیدان، با سه حلال متانول ۸۰%، اتانول ۵۰% و آب در سه بازه زمانی ۶، ۱۲ و ۲۴ ساعت استخراج شد و سپس میزان ترکیبات فنولی کل توسط روش فولین سیوکالتو و میزان ترکیبات فلاونوئیدی آن تعیین گردید. همچنین فعالیت آنتیاکسیدانی عصارهها با سه روش آزمون مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH (دی فنیل پیکرو هیدرازیل)، آزمون قدرت احیاکنندگی و فعالیت آنتیاکسیدانی کل در غلظتهای مختلف بررسی و با آنتیاکسیدانهای سنتزی BHA و BHT مقایسه شد. نتایج این پژوهش نشان داد که تاثیر نوع حلال بر میزان استخراج معنیدار بوده و بالاترین میزان ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی مربوط به عصاره متانولی ۸۰% بود. همچنین با افزایش زمان استخراج میزان ترکیبات فنولی افزایش یافت. عصاره متانولی بیشترین میزان ترکیبات فنولی (۸۰/ ۷ ± ۲۹ /۲۳۵ میلیگرم گالیک اسید بر گرم عصاره خ) و فلاونوئیدی (۲۱/ ۰ ± ۰۰ /۱۴ میلیگرم کوئرستین بر گرم عصاره) را داشت. کمترین IC۵۰ در آزمون مهار رادیکال DPPH (۰۶/۴۸ میلیگرم بر میلیلیتر)، قدرت احیاکنندگی (۰۰/۷۳) و آنتی اکسیدانی کل (۷۲/۲۱۸ میلیگرم بر میلیلیتر) مربوط به عصاره متانولی بوده است که در اکثر موارد فعالیت بالاتری نسبت به آنتیاکسیدان سنتزی BHA داشتند. فعالیت آنتیاکسیدانی در عصاره ها وابسته به غلظت بود. نتایج این پژوهش نشان داد میوه نسترن کوهی به عنوان منبع غنی از ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی است. با اینحال مطالعه بیشتر جهت بهرهگیری از آن به عنوان یک نگهدارنده در سیستمهای غذایی توصیه میگردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمیه رضایی ارمی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :