تعیین استفاده از بافت های غیرمجاز در همبرگرهای ساخته شده در کارخانه های استان آذربایجان شرقی با استفاده از روش های معمول بافت شناسی
محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 28، شماره: 2
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 120
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-28-2_002
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
چکیده مقاله:
استاندارد شناسایی بافتهای غیرمجاز در فرآوردههای گوشتی، توسط کمیسیون فنی کمیته ملی استاندارد خوراک و فراوردههای کشاورزی مورخ ۱۰/۶/۱۳۸۰ تهیه و تدوین شده است. در این استاندارد بافتهای حیوانی نظیر پستان، ریه، مثانه، غضروف، بافتهای لنفاوی، رگ و پی، پوست، گوشت کله و چربیهای احشایی بهعنوان بافتهای غیرمجاز شناخته شده و استفاده از آنها درفراوردههای غذایی گوشتی ممنوع میباشد. در این تحقیق به مطالعه بافتهای غیرمجاز در همبرگرهای استان آذربایجان شرقی پرداخته شد. ۱۳۰ نمونه همبرگر از کارخانههای استان آذربایجان شرقی به صورت تصادفی از نواحی مختلف شهر تبریز جمع آوری و مقاطع بافتی با روشهای رایج تهیه شد. نتایج نشان داد، در همبرگرهای مورد بررسی، میزان قابل توجهی بافتهای غیرمجاز نظیر غضروف، استخوان، مری، پوست، عضله صاف استفاده شده است. همچنین میزان قابل توجهی بافتهای همبندی از نوع متراکم منظم و نامنظم در نمونههای مورد بررسی مشاهده شد. بافت همبندی متراکم منظم معمولا مربوط به زردپی و رباط بوده و بافت همبندی متراکم نامنظم را نیز به میزان زیادی در لابلای واحدهای ترشحی غدد پستانی، مخاط و زیر مخاط اعضای لولهای مانند مثانه، مری، واژن و سرویکس و لایه درم پوست می توان مشاهده نمود. همچنین میزان قابل توجهی نیز انواع بافتهای گیاهی در همبرگرها مشاهده شد. به طور کلی میتوان نتیجه گرفت که شرکتهای تولید کننده مواد غذایی گوشتی، اقدام به افزودن این قبیل بافتها به همبرگرها مینمایند که این مسئله لزوم نظارت و دقت بیشتر مراجع نظارتی را میطلبد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حمید کریمی
گروه علوم پایه، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز
میرحسن موسوی
دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز
فاطمه بالازاده
دانشکده دامپزشکی دانشگاه اورمیه
سجاد حمدی پور
علوم آزمایشگاهی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :