غنی سازی شیر کم چرب پاستوریزه با استفاده از نانولیپوزوم حاوی لینولئیک اسیدکونژوگه

درون پوشانی ترکیبات غذا- داروی آبگریز مانند اسیدهای چرب ضروری در انواع سیستم­های نانوحامل، روشی موثر در غنی سازی محصولات کم چرب است. در این پژوهش نانولیپوزوم حاوی اسید لینولئیک کونژوگه (CLA)  با استفاده از روش هیدراسیون لایه نازک- سونیکاسیون (میزان ۱۰-۵۰ میلی گرم لستین- کلسترول) تولید و در ادامه غنی سازی شیر کم چرب پاستوریزه با آن انجام شد. اندازه ذرات ۷۶ نانومتر با توزیع پراکندگی ۷۷/۰ بدست آمد. سیستم نانولیپوزوم تولید شده در طی مدت زمان پایدار بوده و اندازه ذرات آن در طی نگه داری (۳۰روزه) در مقیاس نانو بود. مقدار پتانسیل نمونه­ها در طی مدت نگه­داری منفی و بزرگ به­دست آمد و کاهش پتانسیل زتای نمونه­ها با گذشت افزایش زمان معنی­بود (۰۵/۰P<)، همچنین با افزایش میزان درصد کلسترول میزان کدورت نمونه نانولیپوزوم بیشتر شد. با درون پوشانی CLA در سیستم نانولیپوزوم محافظت این ترکیب در برابر اکسیداسیون بیشتر و تولید محصولات ثانویه حاصل از اکسیداسیون (مالون­آلدهیدها) کمتر بود. استفاده از نانولیپوزوم بر روی پایداری و حفظ CLA در برابر فرایند حرارتی (پاستوریزاسیون) اثرگذار بود وCLA   اضافه شده به شیر کم چرب طی مدت نگه داری حفظ شد. با استنباط به نتایج بدست آمده می توان جهت غنی سازی محصولات کم چرب از سیستم نانولیپوزوم در محافظت بیشتر CLA در برابر شرایط محیطی استفاده کرد.  

کلیدواژه ها:

اسیدلینولئیک کونژوگه ، نانولیپوزوم ، شیر کم چرب ، کروماتوگرافی گازی