اثر پوشش دهی با کیتوزان و عصاره برگ گردو در ماندگاری پسته

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 252

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FOODRE-30-3_015

تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401

چکیده مقاله:

پسته، یکی از محصولات صادراتی ایران، در شرایط نامساعد در طول دوره انبارمانی، کپک زدگی، آفت زدگی و تولید سموم بویژه آفلاتوکسین توسط آسپرژیلوس پاراسیتیکوس و آسپرژیلوس فلاووس و جذب رطوبت باعث افت شدید کیفیت محصول می شود. هدف از این مطالعه تعیین اثر پوشش دهی پسته با محلول کیتوزان و عصاره برگ گردو در ماندگاری محصول می باشد. برای این منظور پسته ها با استفاده از محلول های ۵/۱ و ۳ % (وزنی/ حجمی) کیتوزان و عصاره برگ گردو تهیه شده به صورت تکی و ترکیبی پوشش دهی شدند و تاثیر آن بر ویژگی های آفات زنده، حسی، عدد پراکسید، شمارش کپک ومخمر و رطوبت طبق استاندارد ملی ایران در طی مدت نگهداری مورد بررسی قرار گرفت و نتایج با آزمون آنالیز واریانس در سطح احتمال ۵% تجزیه و تحلیل شدند.پسته های پوشش داده شده به صورت معنی داری از نظر میزان آفات زنده با نوع شاهد متفاوت بود (۰۵/۰p <). نتایج نشان داد که در طی مدت نگهداری سه ماهه، پوشش کیتوزان با عصاره گردو، تاثیر معنی داری روی ویژگی های حسی پسته پوشش داده شده نداشت. در هر یک از زمان ها، رطوبت نمونه شاهد (۱۲/۳%) نسبت به پسته های پوشش دهی شده (۹۹/۴% برای نمونه حاوی ۳% کیتوزان و ۳% عصاره گردو) به طور معنی داری کمتر بود (۰۵/۰p <). با افزایش غلظت کیتوزان، اثر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی و ضد آفاتی آن افزایش یافته و ضمن حفظ ویژگی های حسی به طور موثری در جلوگیری از اکسایش و فعالیت قارچی در پسته موثر بود. کمترین میزان پراکسید برای نمونه حاوی ۳% کیتوزان و ۵/۱% عصاره گردو مشاهده شد. با توجه به نتایج به دست آمده، بهترین غلضت محلول ۵/۱% کیتوزان و ۵/۱% عصاره برگ گردو به صورت ترکیبی برای افزایش ماندگاری پسته پیشنهاد شد.

نویسندگان

فاطمه جعفری

دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه مهندسی صنایع غذایی واحد ممقان، دانشگاه آزاد اسلامی، ممقان، ایران

افشین جوادی

گروه بهداشت مواد غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • بلقیسی س، عزیزی م، ظهوریان گ و هادیان ز، ۱۳۸۷. ...
  • پناهی پ، اسماعیل ع، فربود ف، موذن پورکرمانی م و ...
  • حکم آبادی ح،۱۳۹۰. تشخیص عوامل خسارت زای محیطی و غیرمحیطی ...
  • خشنودی نیا س و صداقت ناصر، ۱۳۹۳. تاثیر پوشش خوراکی ...
  • خلیلی دهکردی ب، رفیعیان م، حجازی س ح، یوسفی ح ...
  • سالاری ا، احمدی ک و زمانی ده یعقوبی ر، ۱۳۹۰. ...
  • صباغی م، مقصودلو ی، خمیری م و ضیائی فر ام، ...
  • طباطبایی م، دهلوی ا و احمدی ع، ۱۳۷۸. گردو هیکوری ...
  • عادلی میلانی ا، ۱۳۹۴. اثر عصاره برگ ریحان (Ocimum basilicm) ...
  • عیدی ا، علمافر س، زرین قلم ج، رضازاده ش و ...
  • گارز ح، مینایی س و بصیری ع، ۱۳۸۲. تاثیر تغییرات ...
  • اثر پوشش کیتوزان در جلوگیری از فعالیت قارچی و جذب رطوبت در مغز پسته [مقاله کنفرانسی]
  • یکتاییان ن، رفیعیان م، خلیلی دهکردی ب، حجازی س ح، ...
  • Abdul Hag M, Junaid Alam M and Hasanain A, ۲۰۱۱. ...
  • Baldvin EA, ۲۰۰۷. Surface treatments and edible coating in food ...
  • Campaniello CA, Bevilacqua M and Sinigaglia MR, ۲۰۰۸. Chitosan: Antimicrobial ...
  • Cao R, Xue C and Liu Q, ۲۰۰۹. Changes in ...
  • Chang HL, Chen YC and Tan FJ, ۲۰۱۱. Antioxidative properties ...
  • Chien P, Sheu F and Lin H, ۲۰۰۷. Coating citrus ...
  • Costas G, Biliaderis D, Marta S and Izydorczyk P, ۲۰۰۷. ...
  • Devlieghere F, Vermeulen A and Debevere J, ۲۰۰۴. Chitosan: antimicrobial ...
  • Dong H, Cheng L, Tan J, Zheng K and Jiang ...
  • Jimenes M, Garcia HS, Bristain CI, ۲۰۰۴, Spray-Drying microencapsulation and ...
  • Khalid Z, BeatrizUrsúa B and Juani MA, ۲۰۱۰. Application of ...
  • Kong M, Chen XG, Liu CS, Yu LJ, Ji QX, ...
  • Min S and Krochta JM, ۲۰۰۷. Ascorbic Asid- Containing Whey ...
  • Munoz A, Moret S and Garce S, ۲۰۰۹. Assessment of ...
  • Raei M and Jafari SM, ۲۰۱۱. Influence of different packaging ...
  • Ravi Kumar MV, ۲۰۰۱. A review of chitin and chitosan ...
  • Xianghong M, Lingyu Y, John F and Kennedy T, ۲۰۱۰. ...
  • نمایش کامل مراجع