ویژگی های فیزیکی و شیمیایی روغن استخراج شده از بافت های چربی شترمرغ (نژاد گردن مشکی کانادایی)

زمینه مطالعاتی:روغن شترمرغ منبع روغنی بسیار با ارزشی است. با این وجود اطلاعات محدودی در مورد آن وجود دارد. هدف :از این تحقیق بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی روغن استخراج شده از بخش های مختلف بدن شترمرغ و معرفی آن به عنوان منبع جدیدی از روغن خوراکی می باشد. روش کار: در این تحقیق، از پیه موجود در ۳ قسمت (جلوی قلب، جلوی قفسه سینه و زیرین شکمی) به منظور استخراج روغن با استفاده از روش گداخت مرطوب استفاده گردید. سپس برخی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی روغن استخراجی از قبیل ترکیب اسیدهای چرب، کلسترول و استرول کل، ترکیبات توکوفرولی، نقطه ذوب، اندیس رفراکت، رنگ و زمان پایداری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج: عمده ترین اسیدهای چرب روغن های استخراجی، اسید اولئیک بود. بیشترین میزان کلسترول (mg/۱۰۰g ۸۲/۹۵)، استرول کل (mg/۱۰۰g ۹۱/۱۲۵) و دلتاتوکوفرول (mg/۱۰۰g ۹۸/۰)، در روغن جلوی قلب بود. بیشترین میزان آلفا توکوفرول (mg/۱۰۰g ۴۵/۲) و بتا توکوفرول (mg/۱۰۰g ۸۷/۰) در روغن جلوی سینه حاصل شد. نمونه ها با هم از نظر میزان گاما توکوفرول و گاما توکوترینول تفاوت معنی داری نداشتند. میزان نقطه ذوب و اندیس رفراکت، رنگ زرد و قرمز در روغن بخش جلوی قلب، جلوی سینه و بخش زیرین شکمی تفاوت معنی دار نشان ندادند. بیشترین میزان زمان پایداری نیز در روغن جلوی قلب حاصل شد. نتیجه گیری نهایی: با توجه به نتایج به دست آمده، روغن شترمرغ به دلیل محتوای بالای اسیدهای چرب ضروری و ترکیبات توکوفرولی، میزان کم کلسترول و پایدا ری مناسب، می تواند به عنوان روغن با ارزش در صنعت غذا مدنظر قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

روغن ، شتر مرغ ، ویژگی های فیزیکی شیمیایی