طرح فرایند تولید کشک خشک به روش صنعتی با تجهیزات صنعت لبنیات و شکلات سازی، با نمک کاهش یافته

در این مقاله فرایند تولید محصول کشک خشک به روش صنعتی با کیفیت و خصوصیاتی متفاوت نسبت به کشک های خشک سنتی که دارای نقاط بهبودی نسبت به نمونه مشابه سنتی در پارامتر های مدت ماندگاری ، عطر و طعم ، رطوبت ، چربی ، نمک و شکل قالب می باشد، به عنوان یک طرح و ایده جدید مطرح گردیده است .این محصول از تبدیل شیر خام به کشک مایع و سپس و قالب گیری خشک کردن و بسته بندی آن با تجهیزات صنعت شکلات سازی تولید می گردد . در این روش به واسطه استفاده از محیط صنعتی مخاطرات آلودگی محصول تا حد عمده کاهش یافته و به همین دلیل میزان مصرف نمک در فرایند خشک کردن و شکل دهی کشک بسیار کمتر است .به دلیل عدم قرار گرفتن در برابر نور خورشید رانسید شدن چربی های موجود در بافت تا حد بالایی کاهش یافته و سایر پارامتر های فیزیکو شیمیایی موثر بر کیفیت کشک نیز با توجه به در اختیار بودن حدود دما و زمان برای خشک کردن ، کاملا در اختیار تولید کننده می باشد .

کلیدواژه ها:

کشک خشک ، نمک کاهش یافته ، ماست ، کشک صنعتی