مروری بر مکانیسم پایداری و کاربرد امولسیون های آب در روغن حاوی مواد افزودنی مختلف
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 347
فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BPCONF05_103
تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1401
چکیده مقاله:
امولسیون های آب در روغن ( W/O ) می توانند برای کپسولهکردن و رهایش کنترل شده ترکیبات زیست فعال جهت غنی سازی محصولات غذایی برپایه چربی استفاده شوند. تثبیت طولانی مدت امولسیون های W/O یک کار چالش برانگیز در صنایع غذایی است و کاربرد بالقوه آنها را محدود می کند. برای تولید محصولات غذایی مبتنی بر امولستیون درک عوامل متوثر بر پایداری امولسیون ضروری است. در سیستم غذایی واقعی پایداری امولسیون های W/O با درنظرگرفتن این واقعیت که افزودنی های مختلفی در محصولات موجود اس پیچیده تر می شود. این مقاله چند روش برای تهیه امولسیون های W/O ارائه می کند و نمایی جامع از کاربردهای امولسیون های W/O در سیستم های غذایی ارائه می کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
اعظم ابراهیمی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران
سید حسین حسینی قابوس
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران