مروری بر کاربرد افزودنی های رنگی در صنعت غذا

سال انتشار: 1401
محل انتشار: پنجمین همایش ملی فناوری های نوین در علوم و مدیریت صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: BPCONF05_089
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 314

نویسندگان

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک

چکیده

امروزه رنگ به عنوان یک فاکتور اساسی در محصولات تجاری مطرح است و یکی از ترکیبات موثر در ظاهر و جذابیت مواد غذایی به شمار می رود. رنگ های خوراکی به دو صورت طبیعی و مصنوعی در دسترس می باشند. از دیگر اهداف کاربرد رنگ در مواد غذایی می توان به مواردی چون تحریک اشتهای مصرف کنندگان و ترغیب آنها به خرید و همچنین جبران رنگ از دست رفته در زمان نگهداری یا فراوری غذا، اشاره نمود. اگرچه گاهی از رنگ ها در نامحسوس جلوه دادن برخی عیوب و تقلب در فرآوری غذایی نیز ا ستفاده می شود. علی رغم اینکه رنگ یکی از مهم ترین خصوصیات حسی مواد غذایی را تشکیل می دهد، در عین حال مصرف برخی افزودنی های رنگی می توانند عوارضی شبیه آسم، تضعیف سیستم ایمنی و یا حتی اثرات سرطان زایی را به همراه داشته باشند. هدف از این تحقیق فراهم آوردن رویکردی علمی در حوزه کاربرد افزودنی های رنگی در صنعت غذا، پایداری، محدودیت ها و چشم انداز آینده آن می باشد.

کلیدواژه ها

رنگ ها، خوراکی، طبیعی، مصنوعی، صنعو غذا

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.