مروری بر روش های استخراج ترکیبات زیست فعال حاصل از پسماند میوه ها و کاربردهای آن در صنعت غذا

امروزه تقاضای فزاینده به منظور به کارگیری فرآیندهای پایدارتر و کم هزینه تر که منجر به استخراج ترکیبات با ارزش افزوده از میوه ها و ضایعات آنها که عمدتا توسط کارخانجات صنایع غذایی و دارویی تولید می شوند، رو به فزونی است. به منظور کاهش میزان ضایعات حاصل از صنعت غذا و همچنین استخراج ترکیبات زیست فعال از آن، می توان از تکنیک های نوین استخراج استفاده نمود. میوه ها و فرآورده های جانبی آنها منابع غنی از گستره ی مختلف ترکیبات با خواص تغذیه ای و درمانی هستند. بنابراین ضایعات میوه های فرآوری شده را با استفاده از تکنیک های نوین می توان مجددا مورد استفاده قرار داد که این عمل منجر به تولید داروهای جدید، مکمل های غذایی یا غذاهای کاربردی می شود. هدف از این پژوهش، بررسی و گردآوری خلاصه ای از پژوهش های اخیر در زمینه تولید ترکیبات فعال مختلف از محصولات جانبی میوه و استفاده بالقوه از آنها در صنایع مختلف می باشد.

کلیدواژه ها:

ترکیبات زیست فعال ، روش های نوین استخراج ، فراصوت ، میدان الکتریکی پالسی