مروری بر پیشرفت های اخیر در استفاده از امولسیفایرهای حاصل از سویا در مواد غذایی

در این پژوهش، ویژگی های امولسیون کنندگی و مکانیسم های بی ثبات کننده امولسیون های مواد غذایی، اثر فرآیند اصلاح بر ویژگی های امولسیون سازی پروتئین سویا و تشکیل پروتئین پلی ساکاریدهای سویا برای بهبود پایداری امولسیون مورد بحث قرار گرفت. علاوه بر این، رابطه بین ویژگی های ساختاری و امولسیون کنندگی پلی ساکاریدهای سویا و لسیتین سویا و اثر ترکیبی آن ها بر امولسیون پایدارشده پروتئینی مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به خواص امولسیون کنندگی منحصر به فرد، امولسیفایرهای مبتنی بر سویا کاربردهای متعددی در توزیع بیواکتیو و مواد مغذی، جایگزین کننده چربی و خامه سازی گیاهی در صنایع غذایی پیدا کرده اند. در نهایت، روندهای آتی تحقیق بر روی امولسیفایرهای مبتنی بر سویا پیشنهاد شد.

کلیدواژه ها:

امولسیون ها ، پروتئین سویا ، پلی ساکارید سویا ، لسیتین سویا ، توزیع