بررسی روش های نگهداری و امنیت فراورده های گوشتی

عمل آوری گوشت عبارت است از افزودن برخی از مواد شیمیایی مانند شوره (نمک طعام و نیتریت) و یا نیترات و دیگر مواد کمکی به منظور افزایش مدت نگهداری و ایجاد طعم، بو و رنگ مناسب در فرآورده ها . امروزه با افزایش تقاضا برای کیفیت بالا، ایمنی، ظاهر مطلوب و مدت نگهداری طولانی تر مواد غذایی، تکنولوژی های غیر حرارتی رواج یافته است که از جمله می توان به فرایند فشار بالا، امواج التراسوند اشاره کرد. فرآیند فشار بالا یکی از پرکاربردترین این تکنولوژی های نوین می باشد که در فرآورده های گوشتی استفاده می شود.

کلیدواژه ها:

فراین د فشار بالا ، فراورده های گوشتی ، امن یت غذایی ، نگهدارنده