فناوری پالس نوری: مروری بر کاربرد آن در فرآوری محصولات غذایی مختلف

مصرف کنندگان به غذاهای فرآوری شده با کیفیت بالا با حداقل تغییرات در خواص غذایی و حسی نیاز دارند. روش های غیر حرارتی برای حفظ ویژگی های کیفی غذا بهتر از فرآوری حرارتی سنتی در نظر گرفته می شوند. تیمار PL شامل استفاده از پالس های شدید و کوتاه با طیف وسیعی از طول موج از UV تا مادون قرمز نزدیک (۱۰۰-۱۱۰۰ نانومتر) است. نور پالسی ( PL ) یک فناوری غیرحرارتی نوظهور برای استریل سطوح و بسته های مواد غذایی است. این پژوهش مروری کلی بر اصول، مکانیسم های غیرفعال سازی میکروبی و پارامترهای حیاتی فرآیند برای بهینه سازی ارائه می کند. در این بررسی کاربرد تیمارهای PL برای استریل محصولاتغذایی (غذاهای مایع، انواع گوشت، میوه ها و سبزیجات) و تاثیر آن بر پارامترهای تغذیه ای و فیزیکوشیمیایی آنها مورد بحث قرار خواهند گرفت.

کلیدواژه ها:

پالس نوری ، فرآوری غیرحرارتی ، غیرفعالسازی میکروبی ، میوه ها و سبزیجات