بررسی اثر ضد میکروبی اسانس زیره سیاه در پنیر فراپالایش

براساس هدف تحقیق ،آزمون های میکروبی (باکتری مزوفیل ، آنتروکوک ها، لاکتوباسیل های ، آنتروباکتریاسه و مخمرها) و ارزیابی حسی پنیر فراپالایش تحت تاثیر غلظت های مختلف اسانس زیره سیاه ( ppm ۰ ، ۱۵۰ و ۲۵۰ ) در دوران رسیدن مورد ارزیابی قرار گرفت. با توجه به نتایج در تمامی زمانها بیشترین مقادیر باکتری در تیمار شاهد مشاهده شد و همچنین با افزایش غلظت اسانس خاصیت ضد میکروبی اسانس افزایش یافت و کمترین مقادیر باکتری در تیمار حاوی ppm ۲۵۰ اسانس بود ( ۰۵ / ۰ > P ( و این تیمار از حسی (بو، طعم و پذیرش کلی) مطلوبی نیز برخوردار بود.

کلیدواژه ها:

ضد میکروبی ، زیره سیاه ، پنیر فراپالایش