تکنیک های غیرحرارتی کاهش مایکوتوکسین ها در غذا

مایکوتوکسین ها متابولنت های ثانویه ای هستند که توسط قارچ ها تولید می گردند. این ترکیبات قادر به ایجاد بیماری در انسان و حیوانات می باشند. از این رو وجود این ترکیبات در مواد غذایی موجب ایجاد نگرانی هایی درباره سلامت و امنیت غذا گردیده است. از آنجایی که سالیانه بخش قابل توجهی از محوصلات تولید شده آلوده به سموم قارچی می گردند، لذا اطمینان از عدم وجود مایکوتوکسین ها در مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. نظر به اینکه استفاده از روش های حرارتی جهت نابودی این متابولیت ها می تواند موجب از دست رفتن بخش زیادی از ارزش غذایی و خصوصیات حسی مواد غذایی گردد، به کار بردن روش های غیر حرارتی برای نابودی آن ها از مزایای بسیاری برخوردار است. جهت نابودی مایکوتوکسین ها از روش های فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی استفاده می گردد. در این پژوهش استفاده از روش های غیرحرارتی جهت کاهش مایکوتوکسین ها از طریق پلاسمای سرد، پلاسماجت کرونا، امواج فراصوت، میدان الکتریکی پالسی، پرتوهای الکترومغناطیس و روش های دیگر مورد بررسی قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

مایکوتوکسین ، روش های غیرحرارتی ، آفلاتوکسین ، آلاینده های غذایی ، سموم قارچی