مروری بر پیشرفت های جدید درکاربرد نانوامولسیون ها در صنایع غذایی

در سالهای اخیر نانو امولسیون ها با تکنولوژی نانو برای افزایش کیفیت، ایمنی، ماندگاری و عملکرد محصولات تجاری مورد توجه زیادی قرار گرفته اند. نانوامولسیون ها پراکندگی های کلوئیدی ناپایدار ترمودینامیکی هستند که شامل حداقل دو مایع غیر قابل امتزاج (معمولا روغن و آب) و همچنین تثبیت کننده های مختلف (از جمله امولسیفایرها، اصلاح کننده های بافت، بازدارنده های رسیدن و وزن دهنده ها) هستند. آنها خواص منحصر به فردی از جمله اندازه قطرات کوچک، مساحت سطح بالا، ثبات فیزیکی، قابلیت هضم سریع و فراهمیزیستی بالا دارند. بنابراین مناسب برای کپسوله سازی، سیستم تحویل مواد مغذی، پروبیوتیک ها، طعم ها و رنگ ها، مواد فعال (ضد میکروبی)، پوشش های زیست تخریب پذیر و درکل در تضمین ایمنی غذا، تغذیه و کیفیت غذا نقش دارند. این مقاله به بررسی تحولات اخیر در ساخت، فناوری نانو، تکنیک های فرمولاسیون، عملکرد و هضم گوارشی نانوامولسیون ها مناسب برای استفاده در صنایع غذایی پرداخته و همچنین یک نمای کلی از مقررات نظارتی و نگرانی های سلامتی سیستم های تحویل مبتنی بر نانوامولسیون و کاربردها و محدودیتهای آنها در صنایع غذایی ارائه میدهد. در نهایت پتانسیل این سامانه ها و خطرات بهداشتی و زیست محیطی باید ارزیابی شده و عوامل حقوقی، مصرفی و اقتصادی نیز هنگام ایجاد این سیستم ها در نظر گرفته شوند.

کلیدواژه ها:

اسانسهای روغنی ، نانوامولسیون ، صنایع غذایی