اسپکتروسکوپی مادون قرمز و کاربرد آن در صنایع غذایی

با توجه به نیاز روز افزون به منابع غذایی و صرفه اقتصادی محصولات تولیدی، عده ای از تولیدکنندگان مبادرت به افزودن ترکیباتی ناخالص یا غیرمجاز در ترکیب محصولات تولیدی میکنند که با عنوان تقلبات مواد غذایی شناخته شده و از طریق روشهای مختلف قابل شناسایی می باشند. گاهی اوقات نیز به دلیل اعمال فرایندهای پیچیده در طی فراوری یا تغییرات پس از پخت در مواد غذایی، شناسایی منشاء محصولات غذایی با روشهای متداول امکانپذیر و قابل اعتماد نیست. طی سالهای اخیر با استفاده از خصوصیات شیمیایی، مولکولی و ژنتیکی و روشهای مختلف همچون PCR، ELISA، MASS و FTIR منشاء محصولات غذایی مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است. در صنعت غذایی روش طیف سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه روشی بسیار مناسب، مقرون به صرفه با عملکرد بالا و غیر مخرب در مواد غذایی به لحاظ ظاهری و شیمیایی است. در روش FTIR با استفاده از خصوصیات شیمیایی ماده غذایی و با کمک گروه های عاملی تشکیل دهنده آن، نمونه مورد بررسی شناسایی میگردد. مقاله پیش رو مروری اجمالی بر فرایند اسپکتروسکوپی مادون قرمز و کاربردهای این فناوری به عنوان روشی جهت شناسایی ترکیبات مختلف در صنعت غذایی میباشد.

کلیدواژه ها:

اسپکتروسکوپی ، مادون قرمز ، مواد غذایی