بررسی خاصیت ضد میکروبی مخلوط عصاره های آبی گیاهان رازیانه Foeniculum vulgare واویشن Zataria multiflora در برابر اشریشیا کولای

استفاده از مواد طبیعی به عنوان ترکیبات ضد میکروبی روشی موثر برای کنترل حضور باکتری های بیماری زا و یا عامل فساد در مواد غذایی است. همچنین برای افزایش ماندگاری غذاهای فراوری شده نیز کاربرد دارد. با استفاده از عصاره گیاهان به خصوص گیاهان دارویی این اثرات بازدارندگی نشان داده می شود و می توان به عنوان جایگزین مناسب مواد شیمیایی ضد میکروبی از آن ها نام برد. نکته ی قابل توجه مقادیر مورد استفاده قرار گرفته است که نباید باعث تغییر در خصوصیات ارگانولپتیک محصول شود. در این آزمون عصاره گیاهان رازیانه و آویشن به نسبت مساوی در غلظت های مختلف مورد استفاده قرار گرفت و میزان جلوگیری از رشد باکتری Escherichia coli ۰۱۵۷:H۷ مورد بررسی قرار گرفت. اعتقاد بر این است که آویشن و رازیانه با ایجاد کمپلکس با پروتئین های غشاء باکتری فعالیت ضدباکتری خود را اعمال می کنند. همچنین یک اثر سینرژیستی برای ترکیب این دو نیز مشخص شده است.

کلیدواژه ها:

رازیانه ، آویشن ، عصاره آبی ، خاصیت ضد میکروبی