اشکان سلطان محمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان
محمدرضا لاریچه - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان
الناز کریمی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان
نوشین میرلوحی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان

استفاده از مواد طبیعی به عنوان ترکیبات ضد میکروبی روشی موثر برای کنترل حضور باکتری های بیماری زا و یا عامل فساد در مواد غذایی است. همچنین برای افزایش ماندگاری غذاهای فراوری شده نیز کاربرد دارد. با استفاده از عصاره گیاهان به خصوص گیاهان دارویی این اثرات بازدارندگی نشان داده می شود و می توان به عنوان جایگزین مناسب مواد شیمیایی ضد میکروبی از آن ها نام برد. نکته ی قابل توجه مقادیر مورد استفاده قرار گرفته است که نباید باعث تغییر در خصوصیات ارگانولپتیک محصول شود. در این آزمون عصاره گیاهان رازیانه و آویشن به نسبت مساوی در غلظت های مختلف مورد استفاده قرار گرفت و میزان جلوگیری از رشد باکتری Escherichia coli ۰۱۵۷:H۷ مورد بررسی قرار گرفت. اعتقاد بر این است که آویشن و رازیانه با ایجاد کمپلکس با پروتئین های غشاء باکتری فعالیت ضدباکتری خود را اعمال می کنند. همچنین یک اثر سینرژیستی برای ترکیب این دو نیز مشخص شده است.

رازیانه، آویشن، عصاره آبی، خاصیت ضد میکروبی