بررسی روشهای نوین استفاد ه بهینه از ضایعات حاصل از صنایع مختلف فرآوری آبزیان

رشد فزاینده جمعیت جهان با افزایش تقاضا برای مصرف مواد غذایی باکیفیت مانند پروتئین های حیوانی مختلف از جمله انواعآبزیان مواجه شده است. گسترش صنعت آبز یپرور ی و تمایل رو به گسترش برا ی فرآوری آنها، منجر به افزایش تولید حجمعظیمی از ضایعات آبزیان گردیده است. شواهد حاکی از آن است که بین ۲۰ تا ۸۰ درصد از وزن آبزیان مختلف را اجزاء غیرماکولآنها مانند سر، باله، فلس و امعاء و احشاء و ... تشکیل می دهند. تولید این حجم از ضایعات علاوه بر ایجاد تبعات زیست محیطیمتعدد ، با معذوریت های اقتصادی زیاد ی نیز همراه خواهد بود . در مقابل ضایعات آبزیان منابع بسیار غنی از ترکیبات زیست فعال،مانند اسیدهای آمینه ، پپتیدهای زیست فعال، کلاژن، ژلاتین، انواع پروتئین های هیدرولیزیت شده، اسیدهای چرب غیراشباع،کیتین، کیتوزان و ... تلقی می شوند. خواص قابل توجه این ترکیبات مانند خصوصیات آنتی اکسیدانتی، آنتی باکتریایی،ضدفشارخونی، ضددیابتی، ضدسرطان ی و ... موجب تمرکز و توجه فراوان به آنها در سراسر دنیا شده است. با استفاده از روشهاینوین والوریزیشن مانند فرآیندهای فیزیکی (مایکروویو، اولتراسوند، فرادما، فشار زیاد و ...)، شیمیایی (آنزیمی، اسیدی و قلیایی)،بیولوژیکی (تخمیر در شرایط جامد و مایع ، خودهضمی و ...) و تلفیقی ، می توان از ضایعات حاصل از فرآوری آبزیان فرآورده هایصنعتی، غذایی، غذا-دارویی و دارویی بسیار ارزشمند تولید و در عین حال با عث ارتقاء مدیریت ضایعات تولیدی ناشی از آنهاگردید. در این مقاله سعی شده است ات اهمیت روشهای مدرن مورد اشاره برا ی استخراج و تولید ترکیبات باارزش از ضایعاتحاصل از صنایع مختلف فرآوری آبزیان و مزایا و معایب و کاربرد هر یک از آنها در زمینه های مختلف مورد بررسی قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

فرآوری آبزیان ، مدیریت ضایعات آبزیان ، تولید ترکیبات زیست فعال ، کاهش تبعات زیست محیطی