بررسی پتانسیل پروبیوتیکی باکتری های اسید لاکتیک جداشده از کیمچی تولیدشده در ایران
محل انتشار: مجله دانشگاه علوم پزشکی قم، دوره: 9، شماره: 5
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 245
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_MUQ-9-5_002
تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1401
چکیده مقاله:
زمینه و هدف: پروبیوتیک ها به مجموعه ای از میکروارگانیسم هایی اطلاق می شود که وقتی به میزان مناسب در دستگاه گوارش وجود دارند می توانند تاثیرات مفیدی بر میزبان برجای بگذارند. با توجه به کاهش مصرف محصولات غذایی سنتی تخمیری که به موجب آن، امکان از دست دادن بسیاری از سویه های پروبیوتیک وجود دارد، جداسازی و شناسایی این باکتری ها از محصولات غذایی سنتی و سلامتی زا ضروری به نظر می رسد. کیمچی نوعی غذای تخمیری است که به نظر می آید دارای سویه های پروبیوتیکی باشد. در این پژوهش پتانسیل پروبیوتیکی سویه های جداشده از کیمچی بررسی شد. روش بررسی: جهت تعیین ویژگی های پروبیوتیکی جدایه های مذکور، آزمایشهای تاییدی شامل بررسی مقاومت به اسید (pH های مساوی ۲، ۳ و ۷)، بررسی مقاومت به نمک های صفراوی (درصد ۰، ۲/۰، ۳/۰، ۵/۰، ۱ و ۲%)، فعالیت ضدباکتریایی و در نهایت، بررسی مقاومت سویه های مورد آزمون نسبت به برخی آنتی بیوتیک های رایج انجام شد. یافته ها: در این مطالعه از بین ۵۵ سویه مورد آزمایش، پدیوکوکوس ها و لاکتوباسیلوس ها، ویژگی های پروبیوتیکی خوبی نشان دادند، به گونه ای که بیشترین پتانسیل پروبیوتیکی متعلق به سویه های Lactobacillus plantarum PD۴۱۲ و Pediococcus pentosaceus ATCC ۲۵۷۴۵ بود. نتیجه گیری: در این مطالعه، جنبه های ایمنی مصرف این باکتری ها، از نظر مقاومت به آنتی بیوتیک نشان داد این دو باکتری واجد مقاومت طبیعی نسبت به آنتی بیوتیک ها هستند. لذا با توجه به پتانسیل پروبیوتیکی بالای باکتری های اسید لاکتیک جداسازی شده از کیمچی،توصیه می گردد از این ماده غذایی به عنوان یک مکمل پروبیوتیکی استفاده شود.
کلیدواژه ها:
Kimchi ، Probiotics ، Lactobacillus ، Pediococcus ، Iran ، کیمچی ، پروبیوتیک ها ، لاکتوباسیلوس ، پدیوکوکوس ، ایران
نویسندگان
فریده طباطبایی یزدی
Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad
علیرضا وسیعی
Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad
بهروز علیزاده بهبهانی
Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad
سیدعلی مرتضوی
Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :