اثر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده و اسانس های دارچین و زنجبیل بر رشد میکروبی و خواص ارگانولپتیکی پیراشکی کرمدار
محل انتشار: مجله بیولوژی کاربردی، دوره: 11، شماره: 44
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 146
فایل این مقاله در 26 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_SJOAP-11-44_005
تاریخ نمایه سازی: 24 مهر 1401
چکیده مقاله:
هدف: هدف پژوهش حاضر بررسی اثر غلظت های مختلف سه نوع مخلوط گازی (دی اکسید کربن و نیتروژن) و تحت خلا و نیز بسته بندی بدون تزریق گاز و اسانس های زنجبیل و دارچین برای افزایش زمان ماندگاری پیراشکی کرم دار در شرایط محیط (ºC۲۵) درون یک پوشش۴ لایه ۱۱۹ میکرون بود.مواد و روش ها: بسته بندی معمولی به عنوان شاهد با ۴ نوع بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده با ترکیب های گازی که شامل: ۸۰ درصد CO۲ + ۲۰ درصد N۲؛ ۲۰ درصد CO۲ + ۸۰ درصد N۲؛ ۵۰ درصد CO۲ + ۵۰ درصد N۲؛ تحت خلا، همراه با تزریق اسانس های دارچین و زنجبیل به میزان ۲/۰ درصد وزنی و بدون اسانس بودند، مقایسه شد. نمونه های بسته بندی شده، طی ۲۰ روز مورد آزمون های شمارش باکترهای پاتوژن هوازی، کپک و مخمر، pH، مقدار آب تراوش شده و ارزیابی حسی قرار گرفتند.نتایج: مدت ماندگاری پیراشکی در ترکیبات گازی ۸۰ درصد CO۲، ۵۰ درصد CO۲، ۲۰ درصد CO۲، تحت خلاء و شاهد به ترتیب با اسانس زنجبیل ۲۰،۱۹، ۱۶، ۱۳ و۱۱روز، همراه با اسانس دارچین ۱۸، ۱۴،۱۶، ۱۱ و ۹ روز، بدون تزریق اسانس، در ترکیبات گازی، خلاء و شاهد به ترتیب ۱۳،۱۵،۱۱، ۹ و ۶ روز گزارش شد. نتیجه گیری: بهترین شرایط در روز ۲۰ام متعلق به نمونه های حاوی اسانس زنجبیل تحت شرایط ۸۰% CO۲ بود و تاثیر مطلوبی بر جمعیت میکروبی (باکتری های هوازی پاتوژن logcfu/ml۸۲/۴ و کپک و مخمر logcfu/ml۵۶/۲)، میانگین تغییرات pH (۴۹/۵)، میزان آب تراوش شده (۶۱/۰%) و نیز خواص حسی نمونه ها گذاشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نازنین زند
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین- پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران.
محمد رضا اسحاقی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین- پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
هیوا ابوالقاسم
کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین– پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :