تاثیر روش های مختلف پخت بر میزان جیوه فیله ماهی کفال طلایی دریایی استان گلستان

فعالیت های صنعتی می تواند بعنوان یکی از عوامل افزایش میزان فلزات سنگین از جمله فلز جیوه در اکوسیستم آبی مطرح باشد که این افزایش میزان بر روی ماهی تاثیر گذار بوده و نهایتا این اثر منفی به بدن مصرف کننده نیز انتقال پیدا می کند که درصورت افزایش بیش از حد مجاز آن در بدن باعث بهم ریختگی کارکرد فیزیولوژیک انسان می شود. هدف از انجام این مطالعه ارزیابی اثر روش های مختلف پخت بر میزان جیوه فیله ماهی کفال طلایی دریایی می باشد. تیمارهای استفاده شده شامل : روش بخارپز، ماکروویو، کباب پز و سرخ کردن می باشند که برای هر تیمار ۳ تکرار نیز در نظر گرفته شد. یافته ها بیانگر وجود اختلاف معنی دار در بین تیمارها می باشد بطوریکه بیشترین میزان جیوه مربوط به تیمار کباب پز بوده و همچنین کمترین میزان نیز مربوط به تیمار روش بخار پز بوده است. بر اساس این نتایج حتما در دفعات استفاده از روش پخت کباب پز باید جوانب احتیاط را رعایت نمود و از طرفی دیگر روش بخارپز نیز بعنوان روشی مناسب جهت مصرف مداوم معرفی می شود.

کلیدواژه ها:

جیوه ، ماهی کفال طلایی ، بخارپز.