اثر انواع روش های پخت بر میزان جیوه فیله ماهی سفید دریایی استان گلستان

افزایش میزان فلزات سنگین در ماهی باعث ایجاد اخلال در فیزیولوژی ماهی شده و همچنین با مصرف این محصول توسط انسان، سلامت انسان نیز به خطر می افتد و همچنین می تواند آسیب های جبران ناپذیری را به حیات انسان وارد کند. جیوه از جمله این فلزات می باشد که بالاتر از حد مجاز بودن آن باعث مختل نمودن سیستم عصبی و عملکرد سایر بخش ها می شود. این مطالعه با هدف ارزیابی اثر روش های مختلف پخت بر میزان جیوه فیله ماهی سفید دریایی به انجام رسید. بمنظور تحقق اینمطالعه از تیمارهای روش پخت کباب پز، بخارپز، ماکروویو و سرخ کردن استفاده شد که برای هر تیمار ۳ تکرار در نظر گرفته شد. یافته ها حاکی از وجود اختلاف معنی دار در بین تیمارها می باشد (P<۰/۰۵) بطوریکه بیشترین میزان جیوه مربوط به روش پخت کباب پز و کمترین نیز به تیمار روش پخت در ماکروویو اختصاص یافته است. بر اساس نتایج بدست آمده روش پخت در ماکروویو درصورت استفاده مداوم از محصولات این چنینی می تواند بعنوان روشی مطمئن تر معرفی گردیده که البته حالت عکس این موضوع دقیقا در مورد روش پخت کباب پز نیز صدق می کند.

کلیدواژه ها:

فلزات سنگین ، جیوه ، روش پخت ، ماهی سفید.