بررسی فراوانی ژن های انتروسین در جدایه های انتروکوکوس فاسیوم جدا شده از گوشت قرمز در شهرکرد

باکتریوسین­ها پروتئین­هایی هستند که توسط باکتری­ها به ویژه باکتری­های اسید لاکتیک تولید می­شوند که خاصیت ضد میکروبی دارند و برای نگهداری غذاها استفاده می­شوند. L۵۰A و L۵۰B ترکیباتی هستند که توسط برخی از سویه­های انتروکوکوس فاسیوم تولید می شوند. مطالعه حاضر به منظور جداسازی و تعیین فراوانی ژن انتروسین L۵۰A و L۵۰B در جدایه­های انتروکوکوس فاسیوم از گوشت در شهرستان شهرکرد انجام شد. در این تحقیق ۸۰ نمونه گوشت تهیه شد و شیوع ژن های انتروسین L۵۰A و L۵۰B مورد بررسی قرار گرفتند. جداسازی باکتری ها با استفاده از روش های بیوشیمیایی میکروبیولوژی مانند تست بایل اسکولین، رشد در ۵/۶ درصد NaCl، تخمیر پیرووات و تکنیک های مولکولی انجام شد. در حضور پرایمرهای اختصاصی مربوط به ژن های انتروسین، فراوانی ژن های L۵۰A و L۵۰B تعیین شد. در این تحقیق از مجموع ۸۰ نمونه مورد مطالعه ۶۶ نمونه (۵/۸۲ درصد) آلوده به انتروکوک شناسایی شد که تعداد ۳۵ نمونه (۷۵/۴۳ درصد) آلوده به باکتری انتروکوکوس فاسیوم تشخیص داده شدند. L۵۰A در ۱۵ جدایه (۸۵/۴۲ درصد) و L۵۰B در ۱۴ جدایه (۴۰درصد) گزارش شد. با توجه به آلودگی نسبتا بالای انتروکوکوس فاسیوم در گوشت، سایر مطالعات برای خواص ضد میکروبی انتروسین های تولید شده توسط این باکتری توصیه می شود.

کلیدواژه ها:

Enterococcus faecium ، Enterocin ، Meat ، L۵۰A ، L۵۰B ، انتروکوکوس فاسیوم ، انتروسین ، گوشت ، L۵۰A ، B L۵۰