بررسی شاخص های شیمیایی و میکروبی شیر در کارخانه شیر ایلام ، تابستان 1389

سال انتشار: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,331

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCEH13_093

تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1391

چکیده مقاله:

هدف از این بررسی ، تعیین میزان تراکم میکروبی و اندازه گیری شاخص های شیمیایی در شیر خام و پاستوریزه در کارخانه شیر ایلام ، و نیز بررسی تاثیر عمل پاستوریزاسیون بر روی این شاخص ها می باشد. روش تحقیق : در این بررسی در طول 3 ماه از قسمت های مختلف کارخانه ، نمونه شیر خام جمع آوری شد و نمونه های پاستوریزه نیز از شیرهای یارانه ای کارخانه جمع آوری شد که در مجموع 18 نمونه مورد بررسی قرار گرفت . آزمایشهای میکروبی مطابق با دستورالعمل موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران انجام شد و برای شاخص های شیمیایی نیز از دستگاه EKOMILk.m مدل KAM98-2A استفاده شد. آنالیز داده ها نیز توسط نرم افزار SPSS 16 و Excel صورت گرفت. یافته ها : متوسط تراکم میکروبی در نمونه های خام cfu/ml 1.35×10^7 و در پاستوریزه 9.32×10^3 cfu/ml بود ، 100% نمونه های شیر خام آلودگی بیشتری نسبت به استاندارد داشتند . میزان اشرشیا کلی و کلیفرم در 100% نمونه های پاستوریزه صفر بود . تاثیر عمل پاستوریزاسیون روی کاهش میزان تراکم میکروبی 99.63% می باشد تمامی شاخص های شیمیایی نیز در شیر خام و پاستوریزه در حد مطلوب می باشد. نتیجه گیری: بالا بودن میزات آلودگی شیر خام دریافتی در کارخانه حاکی از نامناسب بودن بهداشت تولید و انتقال شیر در استان است که علیرغم راندمان بالای پاستوریزاسیون ، بار میکروبی در شیر پاستوریزه زیاد مطلوب نیست.

نویسندگان

موید عوض پور

عضو هیات علمی دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی ایلام

حمید عبدی

دانشجوی کارشناسی بهداشت محیط, دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی ایلام

فریبا سیفی پور

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی بهداشت محیط, دانشکده بهداشت دانشگاه علو

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • _ دکتر داوود فرج زاده آلان, بهداشت مواد غذایی, چاپ ...
  • _ دکتر نور دهر رکنی, اصول بهداشت مواد غذایی, چاپ ...
  • _ دکتر حمید رضا توکلی, میکروبیولوژی مواد غذایی, چاپ اول, ...
  • _ موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران, ویژگی و روش ...
  • جدول شماره 1 - نتایج آزمایشهای شیر خام کارخانه شیر ...
  • جدول شماره 2- نتایج آزمایشهای شیر پاستوریزه کارخانه شیر ایلام ...
  • Desai p, Natarajan A. Bacterio logical quality of raw mik ...
  • Vahmni, p. Comparsion on quality factors distrubtive raw milk to ...
  • Godefay B, Molla B. Bacteriological quality of raw cow milk ...
  • Gogov I, Kaloianov I Peresent of E.coli bacteria i raw ...
  • Lopes Ac, Stamford TL. Critical control points in the pasteurized ...
  • Holm C . Matiasen T . jespersen L. A flow ...
  • Aleksieva V , Krushev B. Quality of raw cow milk ...
  • نمایش کامل مراجع