بهینه‌یابی شرایط فرایند استخراج رنگ طبیعی از انجیر

میوه انجیر حاوی میزان بالایی از فلاونوئید ها فلاون ها و آنتوسیانین ها می باشد و همین خواص دارویی و تغذیه ای آن مولفه ی موثر درارتقا سلامت رژیم مدیترانه ای برای هزاران سال است یکی از این مختصات کیفی انجیر رنگ آن دربرخی از گونه های بومی این میوه می باشد از طرفی با توجه به رویکردجدی سالهای اخیر متخصصین سلامت به استفاده ایمن از رنگهای طبیعی غذایی به جای رنگهای مصنوعی درصنعت غذا دراین مقاله امر بهینه سازی فرایند استخراج رنگ طبیعی آنتوسیانین ها از انجیر وحشی خراسان درپنج سطح مختلف شرایط عملیاتی سه گانه دما 3 5و 37 و 39 و 41 و 43 و غلظت SO2 برحسب 400, 600,800 , 1000 , 1200PPM بوسیله حلال متانول ـ آب که با نسبت های مختلف جامد فریز شده خمیر انجیربرحسب لیتر حلال به ازای هر کیلوگرم جامد 40 و 50 و 60 و 70 و 80 درزمانهای ماند یکسان مورد بررسی قرارگرفت دربررسی ها از طرح آزمایشات سطح پاسخ و نرم افزار MiniTab استفاده شد دراین مطالعه نشان داده شد که روش سطح پاسخ برای بهینه سازی استخراج روش خوبی است و بالاترین مقدار آنتوسیانین قابل استخراج از انجیر مورد مطالعه نسبت حلال به جامد 75 شرایط دمای 37 درجه سانتی گراد و 1000ppm ترکیب گوگرد افزودنی بدست امد.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، استخراج ـ بهینهسازی ـ سطح پاسخ