رزیابی ماست عسل به عنوان حامل باکتری پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس

دراین تحقیق امکان تولید ماده غ ذایی جدید برپایه شیروعسل مورد ارزیابی قرارگرفت جهت تعیین تاثیر مقادیر مختلف عسل 0و2و4و6درصد بررشدباکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس درمرحله اول شیر و مرحله دوم ماست پروبیوتیکی 0/33 گرم از باکتری لیوفیلیزه ی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به یک لیتر شیرکم چرب استریلیزه افزوده گردید محصولات شیروماست پروبیوتیکی دریک پروسه زمان 20 روزه درروزهای 1و5و10و15و20 از نظر میزان اسیدیته ph و قابلیت زیستی باکتریهای پروبیوتیکی به روش مستقیم مورد ارزیابی قرار گرفتند درنمونه شیرپروبیوتیکی نمونه شاهد و درنمونه ماست پروبیوتیکی نمونه شاهد و 2 درصد عسل زودتر از سایر نمونه ها به اسیدیته مورد نظر رسیدند اندازه گیری درصد پروتئین نمونه ها به روش فرمل اندازه گیری شد و بین نمونه های شیر پروبیوتیک نمونه 4 درصد و بین نمونه های ماست پروبیوتیک نمونه شاهد بالاترین درصد پروتئین را داشتند.