بررسی خواص فیزیکی و شیمیایی سه رقم سیب به منظور استفاده در بهینه سازی فرآوری آن
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,297
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_226
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
تعیین خواص مختلف سیب های تولیدی درکشور جهت استفاده درطراحی ماشین های مورد نیاز درراستای کاهش ضایعات و افزایش ماندگاری کیفیت و توان رقابت با محصولات خارجی امری ضروری است دراین تحقیق خواص فیزیکی شیمیایی سه رقم سیب به نامهای گلدن دلیشز دماوند رددلیشز سمیرم و گرانی اسمیت بررسی گردید خواص فیزیکی شامل اندازه گیری قطر متوسط هندسی ضریب کرویت تخلخل جرم و حجم و خواص شیمیایی شامل اندازه گیری PHو غلظت مواد جامد انحلال پذیر آب میوه بود نتایج نشان داد که گرانی اسمیت دارای بیشترین قطر متوسط هندسی تخلخل جرم و حجم بوده که مقادیر آن به ترتیب 68 / 69 ، 50 / 58 ، gr 4 / 160 و 195/34cm3 بدست آمد. کمترین و بیشترین مقدار ph با مقدار 4/14 و 3/08 به ترتیب مربوط به رقم گلدن دلیشز و گرانی اسمیت بدست آمد. بیشترین مقدار غلظت مواد جامد انحلال پذیر برای رقم گلدن دلیشز با متوسط 16/4 و کمترین آن برای رقم سیب سبز با متوسط 12/1 است.
کلیدواژه ها:
سیب ـ خواص فیزیکی ـ خواص شیمیایی ـ فراوری
نویسندگان
محمد زارعین
کارشناس ارشد مکانیک ماشین های کشاورزی
محمدهادی خوش تقاضا
دانشیار دانشگاه تربیت مدرس تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :