بررسی امکان تولید نان لواش با استفاده از مخلوط آرد گندم و سیب زمینی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_184
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1276
نویسندگان
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
دانشگاه فردوسی مشهد
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسانرضوی
چکیده
دراین پژوهش تاثیردرصد جایگزینی ارد سیب زمینی با آرد گندم برخواص کیفی و کمی نان لواش مورد بررسی قرارگرفت آرد سیب زمینی در سه سطح 10 و 20 و 30 درصد و صمغ گوار درچهارسطح صفر و 0/2و0/4 و 0/6درصد براساس وزن کل آرد گندم و سیب زمینی مورد استفاده قرارگرفت خصوصیات بافتی نان ویژگیهای حسی و تصویری نان رنگ اندازه گیری شد نتایج ارزیابی حسی نشان داد جایگزینی آرد سیب زمینی به همراه افزودن صمغ گوار سبببهبود ویژگیهای ظاهر عمومی بافت رنگ مغز ظاهر پوسته طعم رنگ پوسته و اروما می شود در این پژوهش از نرم افزا رImage J نیز برای ارزیابی رنگ پوسته نان استفاده شد بررسی ها نشان داد جایگزینی آرد سیب زمینی به طور معناداری (p< 0/05) سبب بهبود میزان روشنایی L سطح نان می شود این درحالی است که با افزایش جایگزینی آرد سیب زمینی سفتی مغز نان نسبت به نمونه شاهد کاهش می یابد درنهایت می توان بیان نمود در بین تیمارها نمونه حاوی 20 درصد آرد سیب زمینی و 04 درصد صمغ گوار بهترین خواص را دارد و سبب بهبود ویژگیهای حسی نان لواش می شود و لذا استفاده از آنها برای تولید درمقیاس های صنعتی توصیه می شود.کلیدواژه ها
نان لواش ـ آرد سیب زمینی ـ صمغ گوار ـ پردازش تصویرمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.