اندازه گیری باقی مانده آنتی اکسیدانهای طبیعی و خصوصیات شیمیایی کیک چای سبز بعد از فرایند پخت

چای سبز درغلظت های 0و2/5و5و10% جایگزین آرد گندم مصرفی برای کیکاسنفجی شد میزان پروتئین فیبرخوراکی و کربوهیدرات درکیک اسفنجی پخته شده اندازه گیری شد همچنین مقدار آنتی اکسیدانهای کاتشنی درغلظت های مختلف چای سبز درکیک ها با روش فولین سیو کالتیو مورد آزمون قرارگرفت میزان کربوهیدات درکیک اسفنجی چای سبز با افزایش درصد چای سبز کاهش یافت ولی میزان پروتین و فیبر افزایش پیدا کرد درآزمون فولین نیز مشاهده شد با افزایش درصد چای سبز میزان فعالیت آنتی اکسیدانی افزایش یافت.

کلیدواژه ها:

چای سبز ـ کیک اسفنجی ـ آنتی اکسیدان ـ کاتشین

نویسندگان

الهام نجف زاده

مربی دانشگاه جامع علمی کاربردی

امیرحسین الهامی راد

استادیار دانشگاه آزاد سبزوار

رضا نوروزی آزاد

دانش آموخته دانشگاه آزاد جیرفت

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

_ چای (کاشت، داشت، بردا شت)، چاپ اول، فصل اول، ...
استاندارد ملی ایران به شماره 2553 (ترکیبات شیمیایی کیک) ...
ویلسون، ک. تجمه خلاق میر نیا، رضا ابراهیمی: 1382، چای، ...
Goto, T., Yoshida, Y., 1999, simultaneous analysis of individual Catechins ...
Harold .N. GRAHAM, 1992, Green Tea Composition, Consumption, and Polyphone ...
Houlihan, C.M, Ho, C.T, 1985, Natural Antioxidants, in flavor chemistry ...
Manrocco, L. Anese, M, Nicoli, M.C 1998, Antioxidant property of ...
Michalska , A., Ceglinsk a, A., Amarowicz, R., Piskula, M. ...
Nagao, T., Hase, T., & Tokimitsu, I., A green tea ...
Sakanak, S, Tachibana, Y. and Okada, Y, 2005, Preparation and ...
Sharma, A., Zhou, W., 201 1, A stability Study of ...
Sensoy, I., Rosen, T.S., Ho, C.T, Karwe, M. V., 2006, ...
Sudha, M.L. , Baskaran , V., Leelavathi, K., 2007, Apple ...
Wang, H., Provan, _ J., Helliwell, K., 2000, Tea flavonoids: ...
Tsong, M.L., Ching , C.L, Jeng , L.M., Sheng , ...
Tsong, M.L., Ching , C.L, Jeng , L.M., Sheng , ...
Tang, S.Kerry, J.P., Sheehan, D. _ Buckley, D. J., Morrissey, ...

نمایش کامل مراجع

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/150022

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_138

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:

نجف زاده، الهام و الهامی راد، امیرحسین و نوروزی آزاد، رضا،1390،اندازه گیری باقی مانده آنتی اکسیدانهای طبیعی و خصوصیات شیمیایی کیک چای سبز بعد از فرایند پخت،همایش ملی صنایع غذایی،قوچان،https://civilica.com/doc/150022

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، نجف زاده، الهام؛ امیرحسین الهامی راد و رضا نوروزی آزاد)
برای بار دوم به بعد: (1390، نجف زاده؛ الهامی راد و نوروزی آزاد)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:

رتبه علمی دانشگاه جامع علمی کاربردی

نوع مرکز: موسسه غیرانتفاعی

تعداد مقالات: 10,178

در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.

مقالات مرتبط جدید