کاربرد فناوری اکسترودر جهت کاهش ترکیبات ضد تغذیه ای مواد غذایی

امروزه فناوری اکسترود نمودن یکی از متداول ترین فناوری های فرایند مواد غذایی می باشد. عملیات اکسترود نمودن در دمای بالا و زمان کوتاه انجام می شود و در این مدت زمان ماده غذایی خام تحت تاثیر عملیات های واحد متعددی قرار می گیرد مانند: مخلوط شدن، برش، تیمار حرارتی، پخت (تحت تاثیر گرمای وارد شده از بیرون و همچنین انرژی مکانیکی)، بافت دار شدن، شکل گیری و پف نمودن. این فناوری در جهت غیر فعال نمودن آنزیم ها، تخریب ترکیبات ضد تغذیه ای و از بین بردن میکروارگانیسم ها (تولید مواد غذایی با ماندگاری بالا) نیز بکار گرفته می شود و بدین طریق سبب بهبود ارزش تغذیه ای، کاهش خطرات بالقوه سموم طبیعی و مواد ضد تغذیه ای موجود در ترکیبات غذایی می گردد.

کلیدواژه ها:

فرایند غیر حرارتی ، اکسترودر ، ارزش غذایی ، ترکیبات ضد تغذیه ای