بررسی استفاده از جوانه گندم تثبیت شده با حرارت به عنوان افزودنی عملگرا در کیک روغنی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_026
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2179
نویسندگان
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
استادیار دانشگاه آزاد قوچان
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسانرضوی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذائی
چکیده
جوانه یا جنین گندم، محصول جانبی صنایع آسیاب غلطکی است که دارای بسیاری از مواد مغذی مورد نیاز برای سلامت انسان است همچنین مقرون به صرفه بوده و ارزش تغذیه ای بالایی دارد و در درمان بسیاری از بیماریها از جمله کاهش سطح کلسترول خون و جلوگیری از سرطان، مفید واقع شده است. البته در مقابل تمام خواص تغذیه ای، حضور گلوتاتیون و فعالیت آنزیمی بالای جوانه گندم منجر به عمر نگهداری کوتاه مدت آن شده است که استفاده از فرآیندهای حرارتی منجر به غیر فعال شدن این دو جز می گردد. در این مطالعه تاثیر فرآیندهای مختلف حرارتی از جمله برشته کردن و بخار دادن جوانه گندم در سطح % 5 و10%و15% وزن آرد بر خصوصیات تغذیه ای کیک از جمله ویتامین E پروتئین، چربی بررسی شد و در نهایت مشخص گردید افزودن جوانه گندم باعث افزایش خصوصیات فوق الذکر گردیده و مخصوصا افزودن جوانه برشته شده در سطح % 15 سبب افزایش پروتئین و چربی می شود و همچنین افزودن جوانه بخار داده شده در سطح % 15 منجر به افزایش ویتامین می شود.کلیدواژه ها
جوانه گندم، برشته کردن، بخار دادنمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.