تولید فیلم های خوراکی بر پایه نانوامولسیون ها
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 282
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ISCCH02_041
تاریخ نمایه سازی: 24 مرداد 1401
چکیده مقاله:
نانوامولسیون ها اندازه قطرات کوچکی دارند و از نظر جنبشی سیستم های کلوئیدی پایدار هستند. آن ها در مقایسه با امولسیون های معمولی، خواص عملکردی بیشتری دارند. در ترکیب و ساختار، نانوامولسیون ها را می توان برای کپسوله کردن و انتقال موثر ترکیبات چربی دوست زیست فعال استفاده کرد. فرمولاسیون نانوامولسیون مواد فعال می تواند برای توسیعه پوشش های زیست تخریب پذیر و فیلم های بسته بندی به منظور افزایش کیفیت مواد غذایی استفاده شود. تقاضا برای غذاهایی با ویژگی های تازه ماندن، کاهش افزودنی های مصنوعی و نگهدارنده ها، تخریب اندک محیط زیست و ایمن بودن، محققان و صنایع را به سمت توسعه فناوری های ملایم تر و راهکارهای بسته بندی سازگار با محیط زیست سوق داده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا فرخیان پور
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی بهار
آریو امامی فر
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی بهار