اثر ازن بر ترکیبات اصلی شیر

شیر یکی از مغذیترین مواد غذایی در دسترس است. ترکیبات این ماده غذایی تمامی مواد اصلی مورد نیاز برایرشد میکروارگانیسم ها را فراهم کرده، به همین دلیل یکی از فساد پذیرترین مواد غذایی است. از این رو به منظور جلوگیریاز بروز فساد در این ماده غذایی، انتخاب بهترین روش افزایش ماندگاری نقش بسزایی در صنعت لبنیات دارد. در میان انواعروشهای افزایش ماندگاری شیر، بهره گیری از روش غیر حرارتی با استفاده از ترکیب شیمیایی به نام ازن است. ازن ترکیبیبا خاصیت ضد میکروبی قوی بوده و به علت عدم وجود باقیمانده و بروز تغییر در کیفیت محصول نهایی، دامنه ی کاربردوسیعی در صنعت مواد غذایی دارد. هدف از این پژوهش بررسی اثر ازن بر ترکیبات اصلی شیر پاستوریزه در قالب استانداردهایاین ماده ی غذایی است. در این پژوهش از سه غلظت ازن با طرح تصادفی استفاده شد که این تیمارها شامل غلظت های۱/۵ppm؛ ۵ و ۱۰ می باشند که به ترتیب طی مدت زمان ۴۰ ثانیه و ۳ دقیقه به نمونه های شیر تزریق شدند. نتایج آنالیز تجزیه واریانس یک طرفه برای همه ی فاکتورهای مورد ارزیابی در این پژوهش در روزهای ۰، ۴، ۷ و ۱۵ در سطح اطمینان ۹۵ درصد معنی دار بودند.

کلیدواژه ها:

ازن ، ماندگاری ، شیر پاستوریزه