بررسی تاثیر شیر سویا وکربوکسی متیل سلولز روی خواص رئولوژیکی دسر سویا
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,019
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_788
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین مطالعه سعی شده است اثر غلظت کربوکسی متیل سلولز در دو سطح 0و0/50 درصد و نسبت جایگزین کردن شیر با شیرسویا در ده سطح بااختلاف ده درصد از صفر تا 100 درصد شیرسویا روی خواص رئولوژیکی دسرسویا مورد بررسی قرار گیرد بعد از آماده سازی نمونه ها ونگهداری آنها به مدت 2و 7 روز دردمای 4 درجه سانتی گراد با استفاده از رئومتر و بروکفیلد رئولوژی نمونه ها اندازه گیری شد نتایج نشان داد هنگامی که از کربوکسی متیل سلولز استفاده نمی شود ویسکوزیته ی نمونه ها بستگی به نسبت شیرگاو به شیرسویا دارد و رفتار دسرها شبه پلاستیک است ول یدرهنگام استفاده از آن درروز دوم سیال از نوع شبه پلاستیک است ولی درروز هفتم درمقادیر کم و زیاد شیرسویا رفتار سیال به حالت نیوتنی نزدیک تر می شود.
کلیدواژه ها:
دسرسویا - رئولوژی - شبه پلاستیک - کربوکسی متیل سلولز
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :