مبانی طراحی و ساخت بیو پلیمر های عملگر در مواد غذایی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,169
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_710
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
نانو و میکروذرات بیوپلیمری ساخته شده از پروتئینها و پلیساکاریدها )یا هردوی آنها(، بهعنوان سیستمهای رساننده ) Delivery System ( و نیز برای تلفیقویژگیهای حسی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی محصولات غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. این مقاله مبانی بنیادی طراحی، ساخت و کاربرد ذرات بیوپلیمریایجاد شده از پروتئینهای کروی و یا ترکیب این پروتئینها با پلیساکاریدها را درصنایع غذایی مورد مطالعه قرار میدهد. ویژگیهای ذرات بیوپلیمری و اثر آنهابر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و خواص کاربردی مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته است. خواص مولکولی و تعاملات واحدهای سازنده یعنی پروتئینها و پلی-ساکاریدهای مورد استفاده در ساخت و گردآوری این ذرات بهطور اجمال بررسی گردیده است. مبانی طراحی ساختاری بنیادی که میتواند برای ساخت ذراتبیوپلیمری از پروتئینها یا پلیساکاریدهای غذایی استفاده شود، نیز توضیح داده شده است. در پایان، برخی کاربردهای بالقوه ذرات بیوپلیمری کاربردی در موادغذایی بیان میشود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهدی یار شهبازی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز(
مهسا مجذوبی
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز(
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :