بررسی خواص عملکردی پروتئین های نخود در فرآیند استخراج با استفاده از تکنیک رسوب بر پایه نقطه ایزوالکتریک آن ها
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_651
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1261
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
چکیده
دراین مطالعه از روش رسوب ایزوالکتریک IEP جهت استخراج پروتئین ها از دو گونه نخود دسی و کابلی استفاده شد به این جهت از 9.5PH و نسبت 1/10 دردمای 25درجه برای نخودها استفاده شد محتوای پروتئین دررنج 16.6-20.8 بود استخراج پروتئین درفرایند رسوب ایزوالکتریک 73.7-62.7w/w بود میزان حلالیت پروتئین نخوددر ph های مختلف مورد بررسی قرار گرفت که نتایج برای هر دو عصاره بیشترین حلالیت در رنج 3-1 و 10-7 نشان داد و در 6-4:ph کمترین میزان حلالیت مشاهده شد نتایج ظرفیت نگهداری آب WHC نشان داد که رنجی بین -3.1ml/g 3.3 داشت ویژگی امولسیفایری پروتئین بوسیله ی فعالیت EAI و شاخص پایداری ESI امولسیفایری تعریف شده که بین دو نخود اختلاف معنی داری مشاهده نشد.کلیدواژه ها
نخود ، دسی و کابلی - عصاره پروتئینی - خواص عملکردی - نقطه ایزوالکتریکمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.