بررسی خواص عملکردی پروتئین های نخود در فرآیند استخراج با استفاده از تکنیک رسوب ‏بر پایه نقطه ایزوالکتریک آن ها

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,240

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_651

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

دراین مطالعه از روش رسوب ایزوالکتریک IEP جهت استخراج پروتئین ها از دو گونه نخود دسی و کابلی استفاده شد به این جهت از 9.5PH و نسبت 1/10 دردمای 25درجه برای نخودها استفاده شد محتوای پروتئین دررنج 16.6-20.8 بود استخراج پروتئین درفرایند رسوب ایزوالکتریک 73.7-62.7w/w بود میزان حلالیت پروتئین نخوددر ph های مختلف مورد بررسی قرار گرفت که نتایج برای هر دو عصاره بیشترین حلالیت در رنج 3-1 و 10-7 نشان داد و در 6-4:ph کمترین میزان حلالیت مشاهده شد نتایج ظرفیت نگهداری آب WHC نشان داد که رنجی بین -3.1ml/g 3.3 داشت ویژگی امولسیفایری پروتئین بوسیله ی فعالیت EAI و شاخص پایداری ESI امولسیفایری تعریف شده که بین دو نخود اختلاف معنی داری مشاهده نشد.

کلیدواژه ها:

نخود ، دسی و کابلی - عصاره پروتئینی - خواص عملکردی - نقطه ایزوالکتریک

نویسندگان

سیدمحمد مشکانی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • - باقری ع.ر.، نظامی، ا.، 1376. گنجعلی و پارسا م. ...
  • - باقری، ع. ر.، نظامی، ! و سلطانی، م.، 1379. ...
  • - مشکانی، س. م و همکاران 1390. ارزیای خواص مکانیکی ...
  • AACC (51 1. a). American Association of Cereal Chemists. Method ...
  • نمایش کامل مراجع