تعیین ویژگیهای رئولوژیکی و فرمولهای تجربی محاسبه ویسکوزیته، ضریب قوام و ضریب جریان عصاره شیرین بیان توسط کاربرد روش سطح پاسخ
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,392
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_637
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
عصاره شیرین بیان و گلیسیریزین درصنایع غذایی و داروسازی کاربردهای گسترده ای دارند ایران 15-12% بازار جهانی این محصول را دراختیار دارد این تحقیق با هدف بررسی رئولوژی عصاره شیرین بیان و تعیین فرمولهای تجربی بمنظور پیش بینی رفتار رئولوژیکی ویسکوزیته ضریب قوام و ضریب جریان براساس تعیین ترکیب شیمیایی و مقادیر بریکس و دمای آن انجام شد بدین منظور دوازده نمونه عصاره مورد بررسی قرارگرفت همه ی نمونه های عصاره دارای رفتار رئولوژیکی غیرنیوتنی و رقیق شونده با برش بودند. آنالیز کلی نتایج به روش سطح پاسخ نشان داد که بریکس صمغ و نشاسته گلیسیریزین و مواد نامحلول در آب سرد برویسکوزیته و ضریب قوام اثر افزایشی داشته اما صمغ و نشاسته و بریکس برضریب جریان اثر کاهشی داشتند فرمولهای تجربی جهت تخمین ویسکوزیته درسرعت برشی 20 و 50s-1 ضریب قوام با ضریب همبستگی مناسب ارایه گردید.
کلیدواژه ها:
عصاره شیرین بیان - خصوصیات فیزیکوشیماییی - رئولوژی - مدل قانون توان - سیالات غیرنیوتنی - روش سطح پاسخ
نویسندگان
لاله نصیری
کارشناس ارشد صنایع غذایی
عسگر فرحناکی
دانشیار دانشگاه شیراز
محمود شیخ زین الدین
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :