مروری بر فناوری تولید سوسیس های تخمیری
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,285
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_596
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که زمانی که به میزان مناسبی توسط میزبان دریافت می شوند اثرات مفیدی را برای میزبان خودفراهم می کنند بیشتری باکتریهای پروبیوتیک به جنس بیفیدوباکتریومو لاکتوباسیلوس ها تعلق دارند اگرچه معمول ترین ماتریس غذایی برایباکتریهای پروبیوتیک فراورده های لبنی هستند این امکان وجود داردکه غذاهای پروبیوتیکی از ماتریس های مختلفی مثل غذاهای تخمیری غیرلبنی نیز فراهم شوند پروبیوتیک ها عمدتا میکروارگانیسم هایی با منشا انسانی یا حیوانیه ستند اما برخی تحقیقات نشان داده اند که این میکروارگانیسم ها درسوبستراهای غیرلبنی تخمیری نیز وجود دارند درصورت عدم دسترسی به محصولات لبنی یا محدود مصرف مواد لبنی درنتیجه عدم تحمل لاکتور و زمحتوای کلسترول بالای لبنیات محصولات غیرلبنی تخمیری مورد توجه بیشتری قرار میگیرند.
کلیدواژه ها:
پروبیوتیک - لاکتوباسیلوس ها - بیفیدوباکترها - غذاهای فراسودمند - محصولات غیرلبنی تخمیری
نویسندگان
عزیز همایونی راد
استادیار دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مختار اصلان شیرزاده
دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :