ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تأثیر پوشش خوراکی کازئینات سدیم بر روند تغییر شاخصهای اکسیداسیون در قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در مدت نگهداری در یخچال

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 841

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/149006

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_534

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

دراین مطالعه تاثیر پوشش خوراکی کازئینات سدیم Sc برروند تغییر شاخصهای اکسیداسیون درقزل آلای رنگین کمان درطول نگهداری دریخچال مورد بررسی قرارگرفت نمونه های ماهی با محلول کازئینات سدیم 8% تیمار شده و پس از خشک شدن محلول و شک لگیری پوشش به مدت 20 روز در دمای 4±1 دریخچال نگهداری شدند هر چهارروزیکبار نمونه های ماهی تیمار و شاهد مورد ازمایشهای TBA ، PV FFA قرار گرفتند نتایج نشان داد که پوشش کازئینات سدیم باعث تاخیر اکسیداسیون چربی و کاهش مقادیر پراکساید درنمونه های قزل آلای رنگین کمان درمدت نگهداری در یخچال شد .

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی - کازئینات سدیم - قزل آلای رنگین کمان

نویسندگان

مرجان زرگر

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه مازندران

سکینه یگانه
سیدهادی رضوی
سیدمهدی اجاق

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • اعتمادی، حلیمه و همکاران، پتانسیل آنتی باکتریایی و آنتی اکسیدانی ...
  • Atares, L., Bonilla, J., Chiralt, A., 2010, Ch aracterization of ...
  • Buo noeore, G.G, Del Nobile, M.A., Dimartino, C. Gambacorta, G., ...
  • Caprioli, M.O Sullivan, F.J.Monahan, 2010: Interference of Sodium Caseinate in ...
  • Chen, H., 1995: Functional properties and applications of edible films ...
  • Chen, H., 2002: Formation and properties of casein film and ...
  • Cutter, C. N., & Sumner, S. S. (2002). Application of ...
  • Egan, H., Kirk, R.S., Sawyer, R., 1997: Pearson's chemical analysis ...
  • Fan, w., Sun, J., Chen, Y., Qiu, J., Zhang, Y., ...
  • Hamilton, R. J., Kalu, C., Prisk, E., Padley, F. B., ...
  • Jeon, Y.J., Kamil, J.Y.V.A. Shahidi, F., 2002: Chitosan as an ...
  • Khwaldia, K., Banon, S., Perez, C., Desobry, S., 2004: Properties ...
  • Namulema, A., Muyonga, J. H. and Kaaya, A. N. (1999). ...
  • Olafsdottir, G., Martinsdottir, E., Oehlenschlager, J., Dalgaard, P., Jensen, B., ...
  • Sathivel, S., Liu Q., Huang, J., Prinyawiwatkul, W., 2007: The ...
  • Schou, M., Longares, A., Mo n tesions-Herrer, C., Monahan, F.J., ...
    • نمایش کامل مراجع