تأثیر پوشش خوراکی کازئینات سدیم بر روند تغییر شاخصهای اکسیداسیون در قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در مدت نگهداری در یخچال
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 889
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_534
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین مطالعه تاثیر پوشش خوراکی کازئینات سدیم Sc برروند تغییر شاخصهای اکسیداسیون درقزل آلای رنگین کمان درطول نگهداری دریخچال مورد بررسی قرارگرفت نمونه های ماهی با محلول کازئینات سدیم 8% تیمار شده و پس از خشک شدن محلول و شک لگیری پوشش به مدت 20 روز در دمای 4±1 دریخچال نگهداری شدند هر چهارروزیکبار نمونه های ماهی تیمار و شاهد مورد ازمایشهای TBA ، PV FFA قرار گرفتند نتایج نشان داد که پوشش کازئینات سدیم باعث تاخیر اکسیداسیون چربی و کاهش مقادیر پراکساید درنمونه های قزل آلای رنگین کمان درمدت نگهداری در یخچال شد .
کلیدواژه ها:
پوشش خوراکی - کازئینات سدیم - قزل آلای رنگین کمان
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :