بهینه سازی شرایط خشک کردن اسمز-اولتراسونیک در میزان افت آب و جذب مواد جامد میوه کامکوات
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,021
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_513
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
روش سطح پاسخ به منظور تعیین کردن نقاط بهینه فرایند خشک کردن اسمز اولتراسونیک جهت دستیابی به بیشینه ی کاهش محتوای رطوبتی ماده غذایی و همچنین کمینه جذب مواد جامد از محلول اسمزی طی خشک کردن اسمز - اولتراسونیک درمیوه کامکوات مورد استفاده قرار گرفت درجه حرارت 60-40 درجه سانتی گراد مدت زمان فرایند 10-4 ساعت غلظت شربت ساکارز60-40درصد حجمی / وزنی و شدت فرکانس 0-130KHZ فاکتورهایی بودند که تاثیر آنها برروی کاهش محتوای رطوبتی ماده غذایی و جذب مواد جامد از محلول اسمزی طی خشک کردن اسمز اولتراسونیک مورد ارزیابی قرارگرفت آزمایشها براساس طرح کامپوزیت مرکزی بادرنظر گرفتن سه سطح شامل نقاط مرکزی و محوری برای هریک از فاکتورهای یاد شده انجام شد در آزمایشها ی انجام شده نسبت محلول اسمزی به نمونه 1/10 وزنی /وزنی درنظر گرفته شد نتایج بدست آمده حاکی از این بود که تاثیرات خطی هرچهار متغیر مستقل دما زمان غلظت شربت ساکارز و شدت فرکانس برروی کاهش محتوای رطوبتی ماده غذایی جذب مواد جامد از محلول اسمزی معنی دار بود.
کلیدواژه ها:
کامکوات - خشک کردن اسمزی - اولتراسونیک - RSM
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :