مطالعه چروکیدگی میوه انجیر کامل (رقم سیاه) در حین فرآیند خشک کردن
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,691
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_488
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
چروکیدگی درحین خشک کردن نقش مهمی در تعیین کیفیت میوه های خشک دارد هدف ازانجام این پژوهش مطالعه تغییرات سطح و حجم میوه در حین خشک کردن میوه کامل انجیر سیاه و انالیز برازش مدلهایموجود بود میوه های کامل انجیر سیاه دردماهای 75-45درجه و سرعتهای هوای 0/8-2/5 m/s براساس یک طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر خشک شدند اثرات مقدار کاهش رطوبت از میوه برابعاد خطی سطح میوه و و نسبت حجمی مورد مطالعه قرارگرفت تغییرات حجم میوه با استفاده از میانگین اندازه های دو قطر اصلی و تغییرات سطح با استفاده از اندازه های هندسی و با محاسبه سطح تقریبی کره معادل بدست آمد رابطه بین تغییرات حجم و سطح میوه با مقدار رطوبت میوه بترتیب بصورت لگاریتمی و درجه سوم بود نتایج نشان داد که تغییرات سطح و حجم مستقل از شرایط آزمایش بودهو فقط به میزان رطوبت میوه بستگی دارد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ندا مفتون آزاد
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان فارس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :