تحلیلی بر فناوری تغلیظ انجمادی در صنایع غذایی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,034
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_483
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
تکنولوژی های متفاوتی برای تغلیظ مایعات در صنعت غذا استفاده شده که مرسوم ترین آنها تغلیظ با استفاده از تبخیر و نیز تغلیظ توسط غشاها می باشددرچند دهه اخیر تکنولوژی جدید ارایه شده است که در آن تغلیظ بدون استفاده از حرارت یا غشا صورت میگیرد و تغلیظ انجمادی نام دارد تغلیظ انجمادی یک پدیده طبیعی است که درحین آب شدن یخ اتفاق می افتد از این پدیده برای بهره وری علمی استفاده شدو نتای ج بسیار چشمگیر بود استفاده از فرایند تغلیظ انجمادی درصنعت مواد غذایی امکان تولید مواد غذایی با ارزش غذایی تغذیه ای بالا و خواص مطلوب بیولوژیکی وارگانولپیتیکی را فراهم کرده است تغلیظ انجمادی شام لدو مرحله اصلی انجماد کریستالیزاسیون و جداسازی می باشد تکنیکهای مورد استفاده برای تغلیظ انجمادی عبارتند از کریستالیزاسیون تعلیقی تغلیظ انجمادی پیش روند تغلیظ انجمادی اوتکتیک و تغلیظ انجمادی قالب کامل
کلیدواژه ها:
صنعت غذا ، تغلیظ مایعات - تغلیظ انجمادی - کریستالیزاسیون
نویسندگان
فروغ خواجه ای
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی
مهرداد نیاکوثری
استادیار دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :