بررسی روشهای تولید شکلات مقاوم به حرارت
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,498
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_473
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
شکلات یکی از بی نظیرترین خوردنی هاست و تولید شکلات مقاوم به حرارت اجازه خواهد داد تا درفصول گرم سال و مناطق گرم آب و هوایی نیز از آن لذت برده شود شکلات بطور عمومی دردمای 33/8 درجه سانتی گراد زمانی که کره کاکائو از فاز جامد به مایع تغییر می یابد ذوب می شوددراین مقاله خلاصه ای از روشهایی که برای تولید این نوع شکلات پیشنهاد شدها ست بحث گردیده است سه روش عمده برای تولید این نوع شکلات عبارتند از : بهبود شبکه ریزساختاری مواد تشکیل دهنده افزودن نوعی پلیمر خوراکی و افزایش نقطه ذوب فاز چربی قدرت شبکه و تحمل دمایی می تواند به وسیله توسعه شبکه شکر افزودن یک امولسیفایر با نقطه ذوب بالا یا ایجاد یک شبکه متراکم افزایش یابد افزودن یک پلیمرساکاریدی و افزایش نقطه ذوب فاز چربی نیز از روشهای رایج بوده است.
کلیدواژه ها:
شکلات - شکلات مقاوم به حرارت - افزایش نقطه ذوب
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :