تکنولوژی میدان های پالس الکتریکی و استفاده از آن به عنوان یک روش غیر حرارتی در نگهداری شیر
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,499
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_453
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
تکنولوژی پالس الکتریکی یکی از نوید بخش ترین روشهای غیرحرارتی نگهداری مواد غذایی است علاقه مندی به کاربرد میدانهای پالس الکتریکی PEF درتولید و نگهداری شیر اخیرا افزایش یافته است علاوه برافزایش تخریب میکروبی گزارش شده است که میدانهای پالس الکتریکی انعقاد اسیدی یا رنینی شیر را بهبود می بخشد بدون اینکه اثرات تخریبی روی ویژگیهای کیفی مثل طعم مزه ویتامین ها و مواد مغذی آن داشته باشد ویژگیهای این روش باعث شد که کاربردهای فراوانی در صنعت شیر به منظور فراهم کردن ایمنی میکروبی تولید محصولات شیری که کمترین فرایند برروی آنها اعمال شده و توسعه محصولات شیری جدید با ارزش حسی و تغذیه ای بالا بافت خوب و بی نظیر و افزایش مدت زمان ماندگاری این محصولات را دارا باشد.
کلیدواژه ها:
پالس الکتریکی - شیر - فراورده های شیری - محصولات - کاربردها
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :