بررسی اثر عوامل مختلف بر روی رئولوژی خمیر آرد گندم
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,815
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_448
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
مصرف سرانه نان درکشور ایران بسیار بالاست و بخشعمده ی رژیم غذایی انسان ها را تشکیل میدهد بهبود ویژگیهای رئولوژیکی خمیر نان سبب بهبود بافت نان و درنتیجه بازارپسندی و جلب رضایت مصرف کننده می شود ضمن اینکه بهبود بافت نان برروی سلامت مصرف کننده نیز موثر است از این رو تحقیقات گسترده ای برروی تاثیر عوامل مختلف برروی خواص رئولوژیکی از جمله درصد جذب آب در خمیر نان استفاده شده است که بررسی اثر آنها با استفاده از اکستنسوگراف فارینوگراف و فالینگ نامبر ارزیابی شده است. دراین تحقیق ما به بررسی اثر افزودن ترکیبات مختلفی شامل هیدروکلویید ها پودر آب پنیر پودرعسل بتاگلوکان جو لیپوپروتئین های جداشده از lupin و سبوس برنج برروی خواص رئولوژیکی خمیر نان و جذب آب می پردازیم .
کلیدواژه ها:
خواص رئولوژیکی - درصد جذب آب - اکستنسوگراف - فارینوگراف - فالینگ نامبر
نویسندگان
مینا سعیدیان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
شادی چنگ
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :