خصوصیات ایمنی ،کارکردی و فن اوری باکتری های پروبیوتیک
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_437
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 937
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله ا
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
چکیده
دردودهه گذشته پروبیوتیک ها درانواع گوناگون محصولات غذایی به خصوص در شیرهای تخمیر شده افزایش یافته است چندین جنبه از جمله ایمنی خصوصیاتکارکردی وفناوری در انتخاب نوع فرایند میکروارگانیسم پروبیوتیکی بررسی می شود جنبه ایمنی شامل خصوصیاتینظیر خاستگاه انسانی غیرپاتوژنی و خصوصیات مقاومت آنتی بیوتکیی می باشد جنبه های کارکردی شامل قابلیت زیست پذیری و مقاومت در جهاز گوارش ایمن سازی خصوصیات آنتاگونیستی و پادجهش زا می باشد خواص فناوری قابلیت زیستی یا بقای بالا درفراورده تا لحظه مصرف وابسته به شرایط فراورده رشد کردن سریع در ماده غذایی و عدم ایجاد بدطعمی و بدبافتی در فراورده نهایی را شامل می شود فاکتورهایی که درارتباط با این تکنولوژی وجنبه های حسی تولید غذای پروبیوتیک است بیشترین اهمیت را در رضایت درخواست مصر کننده دارد که بتواند باعث تحریک مصرف محصولات پروبیوتیک درآینده باشد.کلیدواژه ها
باکتری های پروبیوتیک - ایمنی - سلامتمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.